在齊魯大地，有這樣一個(gè)地方，它北臨萊州灣、隸屬環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈、被譽(yù)為“中國(guó)絲綢之鄉(xiāng)“，是古時(shí)候“海上絲綢之路“起點(diǎn)，它就是昌邑，而如今在這里又有一個(gè)千億級(jí)的園區(qū)正在徐徐升起，它就是山東雅拉食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，它走出了一條活牛海運(yùn)、國(guó)內(nèi)屠宰、即宰鮮售之路，為國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者帶來(lái)上乘的肉質(zhì)體驗(yàn)。
雅拉食品2020年2月份的第一船澳牛恰逢新冠肺炎疫情期間到港，雅拉食品在昌邑市委市府及柳疃鎮(zhèn)政府的幫助下，科學(xué)謀劃、周密部署，合理制定各項(xiàng)防疫措施，保障了生產(chǎn)的順利進(jìn)行。
下面我將帶領(lǐng)大家一起解開(kāi)澳牛的秘密，我們的澳牛如何在14天內(nèi)進(jìn)入到千家萬(wàn)戶的餐桌，看完之后，你也能成半個(gè)專家。
我們的澳牛就是乘坐這艘巨輪從澳大利亞起航，在海上航行14天到達(dá)濰坊港，這艘船一次可運(yùn)輸多達(dá)4000頭活牛
船只到達(dá)濰坊港后，海關(guān)人員會(huì)登船對(duì)牛只進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，合格后才會(huì)被允許卸船
檢驗(yàn)檢疫合格后，牛只會(huì)被運(yùn)至定點(diǎn)隔離場(chǎng)進(jìn)行隔離，并在后續(xù)的14天之內(nèi)完成屠宰。
目前雅拉食品在昌邑地區(qū)共建有3個(gè)即宰牛隔離場(chǎng)，占地面積近800畝，總共可容納12000頭即宰牛。
雅拉食品隔離場(chǎng)的監(jiān)控設(shè)備已接入到海關(guān)監(jiān)控指揮中心，牛寶寶們?cè)谶@里被時(shí)刻關(guān)心著。
牛只會(huì)在每天下午運(yùn)抵屠宰廠，牛只到達(dá)屠宰廠后會(huì)由駐廠獸醫(yī)進(jìn)行檢疫檢疫。
它們將在待宰圈進(jìn)行一晚的靜養(yǎng)（整晚不進(jìn)行飼喂），第二天一早進(jìn)入屠宰線進(jìn)行屠宰。
第二天，牛只進(jìn)行活體稱重，并掃碼采集耳標(biāo)信息后，正式進(jìn)入屠宰線。
耳標(biāo)信息會(huì)進(jìn)入到雅拉追溯系統(tǒng)（該套系統(tǒng)總投資近200萬(wàn)人民幣），以保證每頭牛的信息都是可追溯的。
雅拉食品已經(jīng)取得了清真認(rèn)證，每頭牛均由阿訇進(jìn)行屠宰，以確保我們的產(chǎn)品均是清真食品。
（圖片可能引起不適，已進(jìn)行部分打碼處理）
牛只在屠宰線經(jīng)過(guò)：去蹄-去頭-去皮-去白臟-去紅臟-劈半，最終成為牛胴體
雅拉食品斥巨資5000萬(wàn)人民幣引進(jìn)了業(yè)界最先進(jìn)的Marel全自動(dòng)屠宰生產(chǎn)線，嚴(yán)格控制胴體屠宰時(shí)間，確保肉質(zhì)鮮嫩。
屠宰線每頭牛都會(huì)由質(zhì)檢人員進(jìn)行檢測(cè)，并將檢測(cè)記錄最終錄入到雅拉食品追溯系統(tǒng)。
每頭牛的胴體均進(jìn)行稱重記錄，同時(shí)會(huì)由雅拉追溯系統(tǒng)生成唯一的標(biāo)簽，記錄胴體的相關(guān)信息。
每頭牛胴體都會(huì)在0-4℃的排酸庫(kù)進(jìn)行24-48小時(shí)排酸，最終牛胴體中心溫度達(dá)到6℃。
活牛在屠宰后，牛肉會(huì)因?yàn)闊o(wú)氧呼吸而產(chǎn)生對(duì)人體有害的乳酸，而排酸就是將這些乳酸充分分解為對(duì)人體無(wú)害的二氧化碳、水和酒精。
與此同時(shí)，牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)—基苷（即IMP，味精的主要成份）;肉的酸堿度也隨之被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。
牛胴體排酸完成后，經(jīng)過(guò)剔骨會(huì)進(jìn)入分割線被分割成不同的部位肉（眼肉、里脊、外脊、上腦、板腱等等）
每塊部位肉均使用Sealed Air （希悅爾）熱縮袋進(jìn)行包裝。
每塊部位肉經(jīng)過(guò)真空機(jī)進(jìn)行抽真空操作，以保證每塊部位肉與空氣完全隔離。
每塊部位肉均經(jīng)過(guò)加熱至80℃-85℃的熱縮機(jī)進(jìn)行巴氏殺菌，充分控制微生物數(shù)量，延長(zhǎng)冷鮮牛肉保質(zhì)期。
對(duì)每塊部位肉進(jìn)行掃碼裝箱，每塊部位肉均會(huì)被記錄到雅拉追溯系統(tǒng)，以確保每塊牛肉都是可追溯的。
倉(cāng)儲(chǔ)部根據(jù)客戶訂單要求進(jìn)行掃碼配貨，雅拉追溯系統(tǒng)會(huì)記錄每一箱牛肉產(chǎn)品在工廠內(nèi)的流轉(zhuǎn)信息。
最終，牛肉將隨著我們客戶的訂單進(jìn)入千家萬(wàn)戶的餐桌。
我們不僅是牛肉的搬運(yùn)工，我們更是優(yōu)質(zhì)牛肉的制造者。
